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“国八条”常态化已成事实高端餐饮将出现一波关店潮

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新京报(记者林文龙)5月3日,中国烹饪协会发布了一份关于2013年“ 5月1日”长假期间全国餐饮市场的调查报告,称高端餐饮消费量显着下降,顺丰,鑫县王府花园华盛顿及其他地区的跌幅均超过50%。多家高端餐饮公司负责人表示,“国八”标准化已成为现实。由于巨大的运营压力,预计在不久的将来将会出现一波高端餐饮。

大众餐饮增长明显,高端餐饮大幅下降

在今年的“ 5月1日”假期中,大众餐饮业显着增长。外出旅行,聚会,婚宴,许多饭店,旅馆生意火爆,排队等现象很普遍。

在北京,老西安餐厅,大地西餐厅,喜来顺等知名品牌的营业额同比增长超过30%;烧烤季节,庆丰宝子铺,呷,永和大王,什刹海通和聚福,长春街的玛凯餐厅同比增长了20%以上;几乎每天在餐厅,砂锅和烧烤季节排队的顾客的排名都必须超过200。

相应地,高端餐饮消费量显着下降,顺丰餐饮,王府花园和新华富都下降了50%以上。

高端餐饮市场低迷,行业改组是不可避免的

“现在许多高端餐厅正在转变为大众,但效果并不理想。”美食家董克平说,高端用餐区不错,租金昂贵,伙食和人员成本很高,每天都依靠“大众菜”。如果排队,就不能赚钱。 “因此,对于一些公司来说,尽快关闭商店或易手是一个明智的选择。现在,将一两百万元的高端餐饮投资转移到三五百万元,如果一年后, 100万元不一定会转移。”

之前,许多高端餐厅仍然很幸运。截至目前,“国八”标准化已成为业界共识。一家高档餐饮公司的负责人说:“我以前常常闭着眼睛赚钱,现在我正在亏钱。”许多高端餐饮公司已经解雇了大批员工,许多公司也关闭了一些商店。

扬州狮屋大酒店总经理吴松德表示,经营成本高,但消费市场不景气,高端餐饮进入洗牌阶段,餐饮业的扩张和投资应回归理性。 “很可惜,大量高端服务人才流失了。这些都是餐饮业所培育的。”

中国烹饪协会会长苏秋成说,大多数餐饮业都把菜肴放在首位,对服务的重视程度不高。实际上,优质的服务是全面提高餐饮业竞争力的关键。未来,大多数餐饮企业应将服务视为转型升级的重要组成部分,这将在改变当前全国餐饮业低迷中发挥重要作用。

作者:弗兰基