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转型迫在眉睫餐饮行业期待“减负”

来源:www.onolishn.com 点击:1669

2014年2月,中国烹饪协会发布的统计数据显示,2013年,中国餐饮收入总额为1亿元人民币,同比增长9%,同比下降4.6%,创21年新低。其中,高端餐饮严重受挫,年营业额超过200万元的高端餐饮收入首次出现负增长,同比下降1.8%。

餐饮业是重要的民生产业,在服务民生,拉动内需经济中发挥着重要作用。奢侈品泡沫破灭后,中国的高端餐饮业又如何恢复理性?如何使餐饮业在持续普及的同时继续健康稳定发展?在这两个会议上,餐饮第一行的代表提出了自己的建议。

“豪华”餐厅爆破

即将发生转变

最近的年度报告显示,2013年,全聚德(18.85,-0.03,-0.16%)净利润四年来首次大幅下降。 2011年净利润增速最高,同比增长28.8%;净利润增速最快。 2010年和2012年的同比增长率分别超过18%和17%。

另外两家餐饮上市公司的年度报告也不是很好。其中,西安食品的净利润(8.86,0.33,3.87%)同比下降6.9%,而湖南E(6.55,-0.10,-1.50%)遭受了上市。亏损最大的是5.64亿元。

另一个高端餐饮品牌上海小南国也早些时候发布了盈利预警,称净利润将从2012年起大幅下降。为了满足需求的减少和及时的止损,小南国在2013年关闭了8家餐厅。

全国人大代表,萍乡市锦江实业有限公司新乡商务酒店总经理侯玉文说:“在八项法规出台之前,整个餐饮业都呈现出高水平的发展态势。趋势,一些酒店已经投资了数千万。人民币翻新了门面,但现在一切都结束了。”

中国人民政治协商会议全国委员会委员,重庆桃然居集团董事长南奇表示,2013年重庆高端餐饮营业额下降40%-50%,员工人数削减15%。 “中国餐饮业的发展环境发生了深刻变化。从快速增长时期到理性增长时期,奢侈品消费得到有效遏制,大众消费已成为主流。

严琦认为,在政策的影响下,中国餐饮业长期积累的一些问题逐渐凸显出来:第一,尚未建立严格的市场准入制度和强制性标准。其次,工业化程度仍然不高。餐饮业对农业产业纵向一体化的拉动作用仍然不足。生产,供应和销售的产业链还远远没有形成。第三,经营成本迅速上升,行业负担越来越重,发展潜力受到影响。租金,设备,食品成本和人工成本等上涨成本已经上升。面对高端餐饮的“冬天”,许多代表表示,只有转型,大型餐饮业才能再次迎来“春天”。

高人工,高成本

增加餐饮业转型的难度

全国人大代表,六盘水市委书记李在勇认为,高端餐饮业应主动适应市场变化,加快转型。不希望等待并看到“风头正劲”的心态。他认为,餐饮业的发展应符合国情和公众舆论。这不是盲目追求餐饮等高端消费的方向。

但是餐饮业的一些人也表示,过渡并不容易。例如,高端餐饮业以前关注的是环境,大众消费关注的是口味和特征。由于装修精美,人们对大型饭店有一定的距离感,并认为这是一个高档消费的地方,不愿进晚餐。在业内人士看来,尽管高端餐饮公司意识到转型普及是企业生存和发展的唯一途径,但企业实现这一转型的难度更大。

例如,向娥卿还希望提供大众餐饮服务,例如快餐和团体餐。然而,餐饮业的巨大亏损也将大众餐饮业拖入了泥潭。向娥卿表示,2013年餐饮业务的巨额亏损严重影响了餐饮业务,但也给大众餐饮业务的发展带来了许多困难。该公司不得不放慢大规模餐饮业务扩展中的并购流程。由于餐饮业的租金高昂,长期递延费用高(主要用于餐厅的翻新)以及较高的人工成本,公司很难从高端餐饮业的转型中获利。业务转向大众餐饮业务。

记者从北京一家着名的海鲜饭店获悉,这家商店只有600多名厨师,侍应生,荷兰人,食品和物流人员。人工成本已成为酒店运营的负担之一。面对新政,如果酒店不积极转型,将给员工利益带来更多损失,餐饮业将陷入困境。

此外,由于高端酒店经常使用优质食材,因此蔬菜种植者和提供这些食物的种植者也会受到影响。以海参养殖户为例,一个海参养殖池将投资200万元以上,三年即可见效益,而且由于偏爱海参的高档酒店受到政策的影响,库存没有被消化,直到今年五月海参捕鱼。在这个季节的时候,市场的萧条可想而知。

因此,一些代表认为,由于餐饮业仍是劳动密集型产业,提供了大量就业机会,因此政府应加强餐饮业特别是高端餐饮业的转型和引导。

餐饮业期待“减轻负担”

一家饭店协会的负责人告诉记者,工商,消防,环卫和环保部门的检查和罚款负担不亚于“了解”税的负担,尤其是鉴于食品安全强调,但这是基层犯了错误。在某些地方,有各种名称和收费。 “我希望政府能够提供一个标准。如果没有标准,每当我发现问题时,我负担不起。”

阎奇说,随着价格上涨,场地租金,人工成本,能源价格,原材料等成本也急剧上升。面对这“四大山”,餐饮业的利润率一直很高,仅靠降价。该行业难以健康发展,必须形成自己的原料基地,研发基地和核心竞争力。

颜琦希望有关部门尽快出台政策,以有效减轻餐饮企业的税费负担,改善经营环境。她认为,目前的餐饮业要缴纳12个与税收有关的项目,例如营业税,城市建设税和企业所得税。税收负担很重。另外,餐饮业的电价很高,行业反映很强,但尚未解决。

在这方面,食品饮料协会的边疆还告诉记者,“租金,食品,劳动力和税收普遍增加了。在过去的五年中,租金平均每年上涨超过22%(其中大部分是新租用的,并且在租赁期内同意增加8%)。猪肉,从2009年7月到2011年7月,餐饮业常用的大米,生姜和鸡肉增加了23.36%;劳动力成本从2008年到2012年2月增加了57.5%。在税费方面,据我的不完全统计,餐饮公司一般要缴纳的税款有12种,地方政府的税费高达34种。”

边境说,税费负担沉重是影响餐饮业可持续发展的重要原因之一。总计46种税费使餐饮企业不堪重负。地方政府不仅收取不同的费用,而且收费标准也相差很大。福建,哈尔滨等地的调价基金按营业额的1%征收,给企业造成了沉重的负担。建议尽快减税,以有效减轻餐饮业的税收负担。