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来北京旅游,你还去吃中华老字号嘛

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前往北京,您还在吃中国的老品牌吗?

作者:行来源:藏书攻略发布时间:2018年1月17日

“编者注:

即使您是老品牌,策略仍然需要存在!

您去过全聚德吗?

90后,我问了几个朋友,一半的答案是:我去过来自外部的朋友和家人。另一半是:我从未去过,而且我不想去。

过去不是这种情况。全聚德是“中国老字号”,是北京的文化象征。它也是“第一批烤鸭”。但是,全聚德的声誉无法与它在资本市场上的表现相提并论。自11月以来,全聚德的股价已开始过山车,从2017年初的20多元一路下跌至不到20元。

全聚德的销售额从2012年至今一直下降,数据来源:选择

“中国历史悠久的品牌”标志无效。根据调查,该国1,128个老品牌中有20%遭受长期损失,70%勉强维持现状,只有10%相当安静。

2016年,广州的老式大同饭店停止营业;去年5月,绍兴的旧名“荣路春”于10月被勒令停业。广州的另一家老式醉酒琼楼也宣布完全停业。然而,即将上市的广州餐厅一路下跌。拥有西安餐厅等中式老式食品和饮料的西安,其净利润并不高昂。

怎么可能?不能说有一个拥有一切的品牌。

我不卖产品,只卖品牌

全聚德行业的长期观察员告诉我,全聚德的壁垒实际上与2012年发布的“国家八项条款”有关。这一系列禁令在餐饮业中非常明显。但是,当许多品牌通过创新和转型回归高峰时,全聚德仍在努力。尽管全聚德一直在尝试通过外卖和结盟来优化收入结构,但全聚德的最大收入构成了店面餐饮,但它始终是“依靠老一辈”的典范。在产品创新,商店升级等方面几乎没有投资。

在失去了传统的商务客人之后,全聚德现在更像是外国游客的烤鸭餐厅。居住在北京并喜欢逛的人更多的品牌,例如大东和便宜坊。 “便宜坊”与中国的老品牌相同,价格更亲民;客户价格相近的大单位在创新和风格上更占优势,更不用说新的竞争对手了,例如“四个季节的民间福利”,“整个鸭肉季节”等等。在激烈的挤压下,全聚德没有创新的烤鸭风味,并且有不扎实的消费体验,这使“老品牌”的品牌效应成为最大的卖点。

全聚德的商店经理就是这样,与四个季节相比,它似乎可以追溯到上个世纪

全聚德不是一个例子。大多数餐饮业者找到一个舒适的位置后,大多数中国老品牌仍在挣扎。去年,老班寨,龚德林,洪长兴,肖绍兴和沉大成等五家老式餐饮企业因服务和质量而受到媒体的曝光。在消费者态度变化,互联网餐饮进入强劲以及高端餐饮销售增加等因素的挤压下,这种转变迫在眉睫。

第二,为了改变而改变?这是不可能的

一个朋友给了我一个例子。他说,河南一楼的bun头被认为是the头的祖先,但现在它甚至都不是丁泰丰的手指。

拥有中国古老品牌的名称意味着品牌价值得到了公众的认可,但这并不意味着您可以摆脱品牌老化的命运。尽管老品牌可以利用消费者的怀旧心理来占领部分市场,但无法适应当前消费者的多元化需求,没有明确的品牌定位,目标市场,使许多中国老品牌逐渐消失在人们的视野中。视力。

在这个瞬息万变的时代,这些只做“防御性”工作的老式公司可能会明智地张开双臂迎接变革。如何更新老化的品牌?我们发现一些值得学习的公司。它们不一定是中国的老品牌,但其转型实践值得讨论。

多品牌策略

作为副卡,它首先被引入作为奢侈品和时尚的概念。由于一线品牌价格昂贵,因此仅适合少数财务状况良好的消费者。为了占领消费能力较弱的年轻市场,这些奢侈品牌将通过引入不同于母卡的套牌来最大程度地提高利润。

并将其放在餐饮上,“副卡”分为两个维度:一个是价格作为标点符号,另一个是扩展产品类型。尽管大东和唐宫不是“中国的老品牌”,但它们引入套牌的做法还是值得学习的。

“小大冬”是大冬品牌的延伸,其装饰是与大冬一致的轻奢路线。在压缩厨房空间,改善厨房模式,减少厨房劳力的前提下降低客人名单的价格。小大洞的价格很亲民,人均只有。与人均消费500相比,小达东可以赢得中产阶级消费者的青睐。

唐宫的多品牌战略的实施也相对成功。根据不同的市场和地区,唐宫通过不同类别的主品牌和子品牌占领了更多类别的市场份额:唐宫海鲜酒家,唐宫第,忍者屋日本料理,胡椒厨房,金爸爸。随着粤菜,日式和东南亚美食正在扩展。多品牌战略有可能为食品公司带来有利可图的增长。

这只是唐宫的十几个品牌之一

多样化的消费方案

最初只卖了两个季节的五方斋子在2015年做出决定:从蝎子店到一家中国快餐连锁店,提供传统的武汉小吃,如饺子,饺子和热面条。现在,全国有数百家连锁餐厅,数万个零售终端和近一百家家用电器业务平台商店。高速公路网是五坊寨连锁店的重要网点之一。到目前为止,长三角高速公路网已开设了130多家商店。

五方斋在线的销售额约占总销售额的20%;加上全国范围内的线下零售店和370多家实体餐饮店,形成了五坊寨线上线下综合布局的商业模式。在今年的阿里研究院“ 2016中国百佳电子商务百强榜”中,五坊寨排名全国第12位,浙江省排名第一。在食品和饮料类别中排名全国第二。

五方斋的商店是快餐连锁店

空间升级

这种美味的素食食品,诞生于1923年,于1956年被引入北京,并进入市场。在美味快餐之前,这只是回头客的生意,但是从今年开始,美味快餐的重新开放已经彻底改变:除了食品升级之外,商店原来的1300平方米已减少到300平方米,可以代替传统的圆桌将小方桌缝合在一起。甚至商店内部的环境也不再是“老式”的历史装饰,而是变成了更现代的小资产阶级。

美味斋的总经理张文光说,这种美味的食物将成为购物中心的试点。成功之后,它将进入商场并占据餐饮链。他认为,许多老店都害怕改变失去老顾客的恐惧,但这实际上是一种误解。每个人都喜欢时尚的环境。

新的美味快,装饰风格似乎没有魅力

调整产品结构

2009年,吴玉泰开发并推出了以天然茶粉制成的抹茶冰淇淋,并推出了茶味月饼。在2011年,吴玉泰开发了一款适合年轻人节奏的茶袋。这些产品改变了吴玉泰在年轻消费者心中不变的“旧”印象。每年夏天,吴玉泰的商店都被年轻人用这种古老的冰淇淋所包围。

来自长沙的中国古老品牌杨玉兴长期以来确立了“立足长沙,服务全省,面向全国”的目标。联盟开放后,杨玉星经历了几次转型。种类从米粉和汤圆到汤粉,然后开始制作盖饭和湖南小菜。杨玉兴瞄准上班族,将自己从特色小吃转变为连锁快餐。现在,该国已有数百家商店开业。

“老品牌”品牌使杨玉兴可以站在比黄岐鸡和沙县小吃更高的平台上。

根据不同的场景创新和转换类别

金百万集团在新三板上市,2016年,依靠外卖水实现了3亿的依赖,并拥有近100家在线商店。他们的方法是翻新烤鸭。最初的99元烤鸭套餐是根据外卖店(主要是一个人的餐点)中的场景组合进行拆分的。如果使用烤鸭套餐19.9元(当前价格为25元),则会增加在线客流,以最大限度地提高客流。此外,为了使烤鸭适合外卖,金亿也对烤鸭进行了特殊处理,使交付给客户的外卖烤鸭与用餐相符。最终结果是,金百万的烤鸭的评分接近100%。

Kim Million结合外卖和一个人的食物,将创造新的烤鸭爆炸

另一种在不同场景下进行改制的烤鸭的例子来自一家名为“ Drums and Drums”的烤鸭餐厅。此宾馆位于南锣鼓巷。它更是为游客提供的餐厅。它将部分商店转换为外卖窗口。它出售“烤鸭卷”,小菜一碟以及蔬菜,黄瓜,洋葱,山楂和甜面。可以拿在手上的烤鸭卷完成了。如此小的窗口为商店创造了新的场景和收入来源。

这个老名字必须知道,中国大陆的餐饮市场规模在2015年首次超过3万亿人民币,在2016年甚至超过3.5万亿人民币。在这样的市场中,为什么不能叫什么名字?真的,该反思一下了。