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杭州餐饮界再吹大店风

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3,500平方米,7,000平方米,平方米.在过去的两个月中,在杭州开业的几家新餐厅的营业面积大于一个。在“航母”级饭店和饭店经历辉煌和衰落之后,有人在杭州开设了一家大饭店。

这些新开的大型餐厅包括老店名“ Tianwaitian”,这家店是由岭中的华中城重新开业的,营业面积为3500平方米;最初的7,000平方米的金色阳光被“金枪鱼”海鲜屋遮盖。打开;而在萧山开业的新时代酒店面积为平方米,大于一般大型超市,营业面积堪称“航空母舰”水平。

“过去两年中,占地超过2000平方米的人很少。很长一段时间以来,没人敢开这么大的餐厅。”一位餐饮业内部人士说,从1997年到2004年左右,它曾经是杭州餐饮业的“航空母舰时代”。阳光部门,喜悦部门和华中市政府部门的酒店面积都达数万,形成了独特的杭州模式,甚至遍及全国。当大型商店流行时,一些酒店大厅太大了,需要打开电瓶车来运送食物。从那以后,许多小型精致的精品店和专卖店陆续开业,转移了大规模的消费群体,五环欢乐,金色阳光和其他大型商店相继衰落,一家设有一家商店的餐馆面积约1000平方米已成为主流。

当我想在Golden Sunshine开一家新酒店时,业内几乎所有的朋友都建议我要谨慎。我说这将近2000平方米。”“金枪鱼”由孩子负责。伊格说,开设小商店的风险很小,这是一个好转机。开设大商店既过时又有风险。这是业界的共识。

但是,目前新开的商店与以前的大商店有很大不同。由于场地的容量很大,为了考虑不同的消费群体,这些新开业的大商店首先在商店区域具有明确的功能。师。 “我们拿出1500平方米制作了一个宴会厅,主要用来举行婚礼宴会和小组会议,并制作了60个私人商务宴会。点菜面积超过500平方米,因此大厅将有800平方米。类似于目前的特色餐厅。”童颖说。

在华中天天天大酒店,不同街区的食品和目标消费群也很清楚。露台和院子用来做农家菜。就像梅家坞的农舍一样,您可以喝茶,打牌和吃饭。人均消费量与梅家坞地区相同。大厅是一个旅游团队和一个婚宴业务,而盒子是一个商务宴会。将连锁餐厅分为购物中心等不同区域。在同一家大商店中,就餐空间的设计现在比过去少了许多,牺牲了该区域以增加消费者的舒适度。在萧山开张的新时代酒店中,根据美食的不同,甚至点菜区域也有所不同。

“杭州大商店的需求仍然存在,尤其是今年的婚宴,这种需求更加明显。随着杭州大企业的增加,十月以后的小组会议数量也非常可观。拥有这么大的宴会厅非常必要。”华中城总裁孟敏子说。

但是,业内许多人认为,过去的大型商店是由于客户群的转移。如今,餐厅再次尝试考虑不同消费者群体的需求。市场的成功还有待检验。 (作者:林涵)

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