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击败80%餐饮品类,日料这匹“外国黑马”为什么开出一片天

来源:www.onolishn.com 点击:1495

通过击败80%的食品和饮料类别,为什么这个“外国黑骏马”能度过一天?

作者:row资料来源:藏宝攻略发布时间:2017年11月30日

今年早些时候,优胜者大数据中心对28个城市,商业面积超过50,000平方米的746个购物中心进行了调查,发现75%的购物中心引入了日本品牌。

美国集团在今年早些时候发表的《中国餐饮报告(白皮书 2017 )》中指出,日本食材进入中国食品和饮料市场的营业额排名第8位,市场份额为4.5%,杀死了8名中国人的广东话,浙江话和中国菜美食。安徽菜,湖南菜,苏菜,鲁菜。韩国美食和亚洲美食也是亚洲美食,分别排名第11位和第18位。

本白皮书指出,2016年日本料理的营业额超过了该类别的80%,超过了其姊妹类别的韩国料理,成为中国排名第一的外国料理。即使是传统的中国菜,广东菜,江苏菜和浙江菜也远远落后。

日本料理,在起跑线上赢了吗?

我们考虑一下,为什么日本料理在中国如此受欢迎?

一位业内人士告诉我,许多日本品牌最初是针对在中国工作或前往中国的日本人设立的。这些客人当时被认为是高端消费群体。为了确保他们再次来日本餐厅,他们将使用新鲜,更昂贵的食材,甚至为了学习真正的日本技巧,他们也会来日本做饭。或派自己的厨师到日本接受培训。这样,每个人自然都对日本餐厅产生了良好的印象。

当您去一家日本餐厅时,您会看到厨师精心处理您面前的鱼。工作差距在于讨论海藻是否在火的两面都在烘烤。新鲜的芥末应该慢慢磨碎以制成最好的芥末酱,而不是本月要花多少钱在哪里下班,您自然愿意这么做。大米上有更多钱。

而且,日本资料的背后仍然有一种“居酒屋文化”。简而言之,无论您是谁吃饭,无论您是客户还是同事,哥们或相亲,总是犯错,不能犯错。如此多次,日本材料被选为“无选择”。

通过这种方式,日本材料开始在中国扎根。在日本餐厅,我听到更多的单词变成了中文,而不是日语。当地食客对日本料理的认识已经从模糊的状态转移到了下一个阶段:当您进入商店时,您就知道要吃什么。

因此,日本餐厅也开始“消费升级”:最初归类为“日本料理”的类别在过去几年中已缓慢重组:居酒屋,寿司店,烤肉,烤鸟,日本热锅.原始的“大型而杂类”的日本餐厅可以根据自己的优势和现有客户群完善自己的类别并完成升级。

这种消费升级对于餐饮业老板来说也是一件好事。它减轻了成分的SKU压力,只需做好一项工作,便可以站起来生活。

您会发现,近年来,无论是王品在华阴创立日式怀石料理,还是美心将擅自占地者引入中国大陆,都证明了每个人都对日本市场的前景感到乐观。

高端商业房地产热爱日本材料,实际上也热爱它所代表的客人

在谈到这个话题时,北京一家高档商场的负责人说:日本材料的优势在于它们可以提高单价而不占据空间,因此当购物中心想成为高端或想要向高端转型,将引进日本材料。

在北京和上海等城市,商业房地产中的日本料理大约为150、200,甚至有的甚至达到300-500。在中国传统食品中要达到这样的价格非常困难。如果用头皮硬做,那您将要比日本人付出更多。

客户单价是一个因素,另一个重要因素是它吸引的客户群。日本料理结合了日常工作餐,便餐和宴会的消费。例如,陶业的万业,高档的面向商务的日式餐厅,可以在工作餐期间解决中午商务餐,而晚餐则需要高质量和服务水平的商务餐。它涵盖了许多场景,而这在传统的中餐中很难实现。

即使在居酒屋中出现了不同的消费群体,也不会特别奇怪

房地产和餐饮业中心首席研究官张艳玲认为,日本股市尚未达到高点。她认为,日本材料的未来发展主要来自动画文化的反喂红利到商业消费。随着20世纪90年代后的逐渐增长和社会的发展,日本文化对商业的反喂食作用将继续发展。与《深夜食堂》 IP推出类似,日本消费市场仍受某些因素驱动。

除了日常用品的精美和高价值,以及少油少盐的健康属性外,服务礼节化和环境细节等都符合中国当前的需求趋势。消费市场升级。日本品牌需要更积极地研究中国的新一代消费群体,以便更好地整合消费需求和日本文化,并形成新的竞争力。

随着90年代和20年代逐渐占据消费的家园,高端商业房地产正试图为这些年轻客户而奋斗。在转型的道路上,传统的“大而全”的餐厅看起来非常不合社交。想象一下,在像太古这样的新商业地产中,有一家传统的餐厅,面积达数千平方米,菜单太厚了。你不觉得尴尬吗?

在日本引入高端商业房地产实际上是一个“相互利用”的过程

尽管日本材料已经投放市场很多年了,但它符合高端商业房地产的想象。在前几年的“知识普及”之后,中国消费者已经能够接受日本材料的高价。对于高端商业房地产,将一家提供精致服务和精美食品的日本餐厅带到家里意味着他们可以吸引更多的高端消费者:他们愿意花两三百美元去吃饭,逛街吗?顺便买几千件衣服,还是去一些高端进口超市购物?

因此,无论是上海的IFC还是广州的正佳广场这样的大型购物中心。他们都有十多个日本品牌,包括居酒屋,拉面,日本烧烤,天妇罗,寿司,日本咖喱和日本便当。

Snowwind是《食品与生活方式》杂志的前总编辑,现在是为餐饮公司提供服务的优雅顾问的创始人。她对日本材料的热爱使她的客户列表中充满了从公众到高端售货亭的许多日本品牌。她曾经参加过商业房地产投资工作,因此得出结论,商业房地产也将希望吸引一些知名品牌进入。对于新的商业房地产,知名或非常受欢迎的餐厅品牌也是转移的重要途径。

日本品牌主要面向高端消费群体,因此主要倾向于进入主要城市的城市/区域商业区。

如果像伊豆野菜村这样的公众消费日式火锅,用餐时间将受到限制。每人价格超过100元。它可以吃高性价比的菜肴。产品本身非常特别,回购率极高。现有的商店非常受欢迎,这种餐馆品牌本身的吸引力甚至可能超过新的商业房地产品牌的吸引力。

对于日本的中小型品牌,高端商业房地产自然会筛选出更多消耗性,洞察力强且注重生活方式的客户。进入高端商业房地产意味着拥有无形的认可。无论哪种情况,高端商业地产和日本材料都可以相互增强,以创建更高质量的品牌形象。