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小蓝鲸刘国梁眼中的餐饮业转型

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刘国梁

1966年3月出生,大学学历,武汉黄棋人,武汉小榄鲸集团董事长,武汉市餐饮协会会长。

记者孙晨合影

长江商报新闻小蓝鲸董事长刘国良

新的生活观念:健康饮食。

餐饮业:小型公司和大型企业

在与刘国梁董事长谈话的过程中,他一直非常冷静。因为他始终关注健康,所以他看起来红润而充满活力。他给记者们一张他现在和十年前的照片。 “我看起来比十年前年轻。这全都与健康有关。” >

刘国梁强调,医疗保健的最终目标是收获健康的身体,和谐的人际关系和繁荣的职业。他将研究健康概念很多年,不仅在生活中,而且还将在他管理的餐饮企业中。

他是餐饮公司的负责人,拥有20多家连锁店。 武汉小榄鲸集团董事长他的另一个身份是武汉食品饮料协会会长。他多年来一直是该行业的领导者。他是当之无愧的行业领袖。字符。

谈到餐饮业的转型,刘国梁董事长说:“小商店是餐饮业未来发展的新模式。”

健康,记住六个句子。

刘国梁结合多年的行业工作经验,将“天人合一”的健康原则汇编成叮当,六个句子简单易记。

饮食季节。 《黄帝内经》谈到“春天,夏天,秋天,冬天”。每个季节都有自己的规律性。实际上,根据季节吃蔬菜符合自然规律。在春季,它适合食用生发食品,例如春季竹笋和芽尖。在夏季,它适合食用西瓜和黄瓜等食物。在秋天,它适合吃坚果食品,例如核桃和栗子。在冬季,它适合在土壤中食用。食物,例如萝卜,莲lotus等

喝天堂和大地的水。刘国良特意介绍说,这里的天地水不是指天然水,而是指饮用水的速度。大嘴很快吞下,说喝“天水”。水留在嘴里,慢慢吞下,并说它喝“地下水”。他建议:“起床后,以相同的体温150毫升水在嘴里一杯。”在一天中的其他时间喝茶时,要在嘴里停留2分钟,然后慢慢吞下它,“长期喝会伤害肾脏。”

在月球上睡觉。首先,您必须选择正确的睡眠方向,然后从北向南进入睡眠状态。其次,要根据季节调整睡眠。春天适合“早睡”,夏天适合“早睡”(睡眠时间少),秋天适合“晚睡”,冬天适合“早睡”(时间)多。

像往常一样说话。它是维持良好的人际关系,而不是与人惹麻烦,健康必须是同一的,通过讲普通话来促进内心的平静,内心的平静将是健康的。

干燥的体力。人体需要运动,但是现代人很少有时间每天保持适当的运动。刘国梁认为,所有体育活动都可以融入工作和生活,从而可以持久存在。例如,他坚持每天都要刷牙,用手洗手,看报纸并使用硬文件夹签署文件……

显示太阳。一切都在阳光下生长,人们也不例外。 《黄帝内经》讨论了在春季和夏季养育春季,在秋季和冬季养育阴,人体的背部是阳,腹部是阴,在春季和夏季之后以及在秋季和冬季之前。

在企业中实施医疗保健并为客户提供护理

刘国梁也将自己的医疗保健经验带给了员工和照顾客户。

现在,小蓝鲸的员工被分为几个小队:三人组,管饮食(吃时令蔬菜,喝天堂和大地),管心理调整(在月球上睡觉,说平常的话) )进行管运动(根据太阳进行干燥的体育锻炼)。 “这仍然是六个句子,分为三个小组来称呼健康小组,健康的事情很容易理解,但是很难做到。”

小蓝鲸还为员工设置了咖啡休息时间,早上吃水果,下午吃坚果。刘国梁还主张,员工下班后应该休息,将午休时间制度化。食堂的员工菜单也在不断变化。

1996年,小蓝鲸在全国率先提出了健康饮食的新概念,并与武汉军事经济学院联合开发了“计算机饮食”以填补当时的空白。为了真正让所有的小蓝鲸顾客“吃得健康”,他甚至违反了旅馆业的商业惯例,提议不要让顾客空腹喝酒,不允许顾客点菜,不允许顾客点菜。食品虽然收入较少,但却赢得了客户的好评。

现在,小蓝鲸以各种节气向客户发送文本消息,并向客户打印健康手册和生日手册。 “我们训练了一群追星族,经常有顾客向我抱怨。您最近如何不给我发短信?”刘国良笑着说。

从厨房加商店到工厂加商店

自从去年年底推出“洋吧”以来,高端餐饮业已大幅下降,转型是许多餐饮公司面临的问题。对此,刘国梁提出了近期,中期和长期三个阶段的转型。

刘国梁认为,餐饮危机发生在四年前。当时存在“四高一低”,装饰成本高,原材料成本高,人工成本高,房租成本高,利润低的问题。

这种危机已经出现在这种“一低”现象中,这不是由相关政策引起的。是什么原因造成的?首先,许多人认为餐饮良好,门槛低,每个人都开了一家餐厅,造成了过剩现象。 “桌子比吃饭的人还多。”其次,装饰太豪华了,消费者应该装饰它的灯,墙纸等。购买后,追求豪华装饰的人也将转移到其他更豪华的地方。的地方,所以豪华的装饰只能持续两年。

“我们在2008年发现了这个问题,并推出了半碟,N-1点菜,无包装和其他服务,现在已成为“碟片行动”。今年1月,面对务虚会,在武汉和全国食品和饮料协会,这些概念被介绍给企业,每个人都感到非常新鲜。”刘国良认为,最近的转变是要从奢侈品浪费中恢复简单,经济的储蓄。

中期转型是在不增加成本的情况下增加业务项目。 “过去,武汉的大多数餐饮公司只做中餐和晚餐。现在,大餐厅必须做早餐。”

“花木兰面条的早餐现在是小蓝鲸的原因。尽管价格比路边小店贵一点,但用餐环境还是不错的,并且保证了材料和环境卫生。武汉的起步价为3元,出租车的价格被迫麻木,一旦大饭店也提供了很好的早餐,不合格的早档就没有竞争力了,大饭店增加了营业收入,但是成本却没有增加多少。”

除早餐外,小蓝鲸还为办公楼提供了送餐服务。出售健康食品,礼品盒和节日红烧猪肉;接下来,它也准备推出晚茶和武汉小吃。 “最初的1 + 1,我们变成了4 + 2。我们添加了另外四个有利可图的项目。”

长期的转变是商业模式的转变,餐厅必须从厨房加商店转变为工厂加商店。 “我们在武汉的餐厅有数万平方米,但这是一家小企业;虽然麦当劳的肯德基只有几百平方米,但它们却是世界500强公司。原因是我们的餐厅是厨房加商店,其他餐厅是工厂(中央厨房)加商店,中央厨房可以减少人工成本,掌握食品安全性和统一分配。”

刘国梁认为,长期的转变是通过降低经营成本,管理成本和消费者成本,以降低产品价格来解决食品企业的问题。

刘国梁养生妙语

为什么我晚上应该少吃些东西?

一个人的嘴相当于一个出纳员,一个胃相当于一个出纳员,而脾脏相当于会计。脾胃遵循日出和日落的规律。在晚上,当收银员和会计师需要休息时,收银员给两者打电话,收银员和会计师经常加班。如果时间长,该人将会生病。

胃不和谐,这就是原因。而且,早餐很好吃,中餐很饱,晚餐则少吃。

如何使头发变黑?

总是有水从山上流下来,然后自然的阳光将水提起,可以在云,雨,雪等中循环。

人体是相似的,体内火势下降,水上升。我们必须保持脚部温暖,以使火势下降,天然水上升,头发变黑。即使是六月,我们也必须穿厚棉袜。我们任何季节都不能赤脚踢球。肾脏是水,脚冷时,肾脏会变弱。有一种白发是由肾虚引起的。

记者熊莉

潘志新实习生罗梦瑶

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