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广东餐饮具消毒标准有望10月出台禁止手工操作

来源:www.onolishn.com 点击:1349

南方日报(记者/闫新欣实习生/郭平)记者从昨天下午举行的广东省餐具消毒协会新闻发布会获悉,食品和饮料消毒行业标准将于今年10月出台。强制执行,该行业正面临洗牌。

省餐具消毒协会会长林彩山说,自2006年以来,已经有120多个食品和饮料消毒行业,其中一些没有营业执照。

很多人认为一套消毒餐具仅花费3根毛就卖1元,这是一个低成本,高利润的行业,导致大量的资金和人力涌入。形成了一个混乱的买方市场,供需关系不相适应,餐具消毒企业进行恶性竞争,保护了居民的来源。”林彩山认为,事实上,正规餐具消毒行业的成本实际上是很高,他列举了一系列数字,从每套设备的平均成本,工厂设备,无菌空间和物流车辆的管理,再加上到酒店的运输成本,每分钟约1美分,包装薄膜的成本大约是4分,工人的人工成本是100万2分,工厂租金加上水电成本大约是100万,除了其他管理成本,税金等,一套消毒餐具的基本成本还应该至少为6密耳。

“市场上许多消毒餐具的售价为5美分,许多酒店都喜欢这种低成本的产品,并不在意它是否干净。”他说,未来市场将得到大力整顿,“该行业的改组时间到了。”

林彩山介绍说,由于餐具消毒行业没有特殊标准,相关规范体系也处于真空状态,行业基本没有“门槛”。

省餐具消毒协会有关负责人介绍说,该协会于去年4月起草了《广东省公共餐饮具消毒服务行业标准及管理细则(征求意见稿)》,并已提交广东省质量监督部门审查。预计将在十月发布。 “省卫生厅还于今年3月发布了一份文件,要求建立行业标准。意见草案也已提交卫生部门参考。预计该行业的健康标准将于今年年底或明年上半年推出。”

■意见书摘录餐具消毒和手动操作

意见草案规定,餐具消毒服务机构的厂房必须干燥,无积水,无杂草,变硬变绿。该工厂必须具有清洁区,准清洁区和常规操作区。工厂的总面积必须大于800●,餐具的回收空间不得小于300●。

同时,必须根据除渣,清洗,清洁,消毒,包装和贮存的过程安排车间。在餐具的炉渣和洗涤中,必须分开进行清洁和消毒,清洁和存放,餐具的包装和存放以及垃圾收集等功能区域,并应采取隔离措施。

公共食品和饮料集中消毒公司必须拥有自动清洗和消毒设备,并配备管线式洗碗机和烘干机。餐具的清洁和消毒必须通过清洁和消毒的方式进行,并且不允许手动操作。

消毒方法必须进行热消毒,包括煮沸,蒸汽消毒,红外线消毒等。对于不能用机械设备清洗和消毒的筷子,汤匙等,可以将清洗和消毒程序分开,但要进行热消毒。必须使用消毒剂。对于热消毒,可以使用化学消毒剂进行消毒,但是必须使用3至4个专用消毒罐。必须使用符合相关国家卫生标准的消毒剂。意见草案规定,餐饮设备应根据不同的消毒方式严格执行一次清洗,两次清洗,三次消毒和四种清洗程序。

如果食品卫生许可证不是私人从事公共餐饮设备的集中消毒,则协会应按照《食品卫生法》第40条的规定,协助市卫生行政部门取缔,没收违法所得,并处以更多的罚款。比非法收入高一倍。罚款不超过5倍;没有违法所得的,处以五千元以上的罚款。

意见草案还规定了各种违法行为的处罚。

行业监督

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